鲞怎么读？鲞的拼音是什么？鲞字的含义是什么呢？很多人知道“鲞”这个生僻字。原因是因为黄鱼鲞，那么，你知道“鲞”这个字怎么读吗？下面是洛克学习网网站为大家精心编辑整理的这个鲞字的拼音和解释，为你答疑解惑！
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目录： 1、鲞怎么读？ |
鲞怎么读？
鲞的拼音是【xiǎng】
鲞是什么意思？
剖开后晾干的鱼。
鲞组词
白鲞、鲞鱼、鲞鹤、脯鲞、鲞鳔、乌狼鲞
鲞的部首
鱼
鲞的笔画
11
鲞的笔顺
点，撇，横，横，撇，捺，撇，横撇/横钩，竖，横折，横，竖，横，横
黄鱼鲞的做法大全
一、香煎黄鱼鲞
原料：黄鱼鲞一条，葱两根，姜三片，料酒一调勺、柠檬半个。
做法：
1、鱼自然解冻，拿出后冲洗一下，摆盘，鱼皮面朝下，正反面均匀抹少许盐，把姜丝铺在上面，倒入料酒，再腌制10分钟左右。
2、热锅下油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎。
3、煎至鱼皮面焦黄，翻面，再继续煎几分钟。
4、出锅前可以挤几滴柠檬汁，有去腥提鲜的作用。
温馨提示：1、柠檬没有也没关系，味道依然会很棒。2、黄鱼鲞已经味道调好，再抹少许盐是为了进一步让其出水，容易煎香。3、火候控制好，呈现焦黄飘香正好。
特点：香糯鲜充分表现出来，非常吸引人。
二、清蒸黄鱼鲞
原料：黄鱼鲞一条，葱两根，姜三片，料酒一调勺。
做法：
1、葱姜切丝备用。
2、蒸锅放水烧开。
3、黄鱼鲞装盘放入蒸锅，将葱姜放在鱼上面浇一点料酒，蒸10分钟左右即可。
温馨提示：1、黄鱼鲞不是就有调味腌制好，直接可以蒸熟吃。2、如果喜欢辣的朋友可以放上切段小米辣。3、一般家庭用300克左右一条黄鱼鲞就可以，饭店人多用350克以上。
特点：操作简单方便，鲜香肉质嫩而不烂。
三、黄鱼鲞跑蛋
原料：黄鱼鲞一条，大葱半根，姜1小块，鸡蛋4个、榨菜头10克，生抽4小勺，料酒3小勺，白糖1勺，盐少许，小葱5根，熟黑芝麻少许，猪油一勺。
做法：
1、准备好各种辅料。
2、在热了的不粘锅中加入了一勺猪油。
3、放入黄鱼鲞，鱼皮朝下先煎定型，下锅的时候不需要其它东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。
4、鱼煎定型后，翻一面继续煎。
5、四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也OK。
6、 然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在黄鱼鲞旁边倒，尽量不要倒在鱼身上（因为他已经是这道菜最厚的地方了，想保持酥脆的话，就倒在旁边）。
7、如前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了……定型后撒上黑芝麻，出锅！
温馨提示：1、没有猪油的话，一般的食用油也可以。2、黄鱼鲞清洗后可以先用葱姜、料酒、生抽和盐腌制了三十分钟。3、如果对翻鱼没有信心的消费者，建议用双面的电饼铛试试。4、如果不喜欢榨菜的，可以放点地梨（马蹄），主要是为了让菜肴的口感上有所变化，吃起来很有惊喜。5、上海私房菜的感觉。3. 煎鱼的时候建议多放点油，一方面是方便定型不粘锅，另外一方面是加入鸡蛋的时候就不需要再放油了，鸡蛋里会有鱼油的香味。
特点：黄鱼鲞与鸡蛋的鲜香混合会产生非常棒的口感，味道更佳，更丰富。
四、香烤黄鱼鲞
原料：黄鱼鲞一条，料酒1调勺、洋葱1个、大蒜2瓣，葱2根、生姜一块。
做法：
1、黄鱼鲝解冻后，在烤盘上铺一层锡纸，把鱼放锡纸上。
2、在鱼身上倒少许料酒，然后铺上大蒜、洋葱、葱、生姜。
3、在鱼身上再铺一层锡纸。
4、烤箱预热180度。
5、将烤盘放入烤箱中层，烤二十分钟后将上层锡纸取掉，再烤十到十五分钟就可以了。
温馨提示：1、黄鱼鲞已经调好味，无需再加其他调味。只需加一点料酒和葱姜蒜去腥即可。2、烤鱼上有些黑点是芝麻盐，没什么咸味，增加香味而已，可以不用。3、先烤二十分钟再拿掉锡纸是为了防止鱼肉烤太焦，影响囗感。
特点：简单方便，鱼肉味道香鲜，更能够享受到黄鱼鲞品质的精髓。
五、黄鱼鲞烧肉
原料：五花肉500克，黄鱼鲞一条，姜1块，生抽2勺，老抽1勺，料酒3小勺，冰糖1块，小葱2根。
做法：
1、将黄鱼鲞先在水里浸一会软。
2、浸泡后黄鱼鲞清理干净，切成鱼块。
3、把五花猪肉洗后切块，在放了姜片的开水锅里煮一下，去除血污后捞出。
4、热油锅，将五花肉倒入油锅里翻炒后，加入黄酒、清开水，大火开后小火炖。
5、等肉酥时，再放入黄鱼鲞块、加入酱油、冰糖炖煮至肉酥鱼软香，收汁即可。
温馨提示：1、五花肉大小与黄鱼鲞块相当。2、黄鱼鲞浸泡时间控制好，使吃起来既有咬劲，又酥软可口。3、小火焖炖时间要足够，但是千万不要烧焦，收汁时人不能离开，恰到好处，出来的菜式才能到位，油亮油亮，馋人。
特点：肉鲜鱼肥，非常经典的宁波阿婆菜。
六、毛豆黄鱼鲞
原料：剥好的毛豆一小碗，黄鱼鲞一条，姜3-5片，食用油2小勺，料酒2小勺，冰糖1块或白砂糖1勺。
做法：
1、取黄鱼鲞清洗干净，如果说鲞都特别特别咸，可以切小块后放水里浸泡1泡，浸泡好的鲞倒去水加入些生姜和料酒去去腥。
2、如果是新鲜毛豆那最好，没有的话夏天剥好的毛豆肉放罐子里冷冻一样新鲜好吃。
3、先把锅烧热然后倒入油，油温8成先倒入毛豆煸炒，炒到毛豆表面有点干干的，放入浸泡过料酒的黄鱼鲞一起煸，不停的翻炒。
4、炒到黄鱼鲞皮卷起来了放入冰糖或白糖再继续不停的炒。不停喽，要不然糖就焦了，
5、直到毛豆炒的外壳起皮了就0k了，摆盘开吃。
温馨提示：1、黄鱼鲞尽量切小一点，与毛豆大小不要相差太大。2、炒的过程不要停，要不然糖就焦了。3、黄鱼鲞不能浸泡时间太长，主要看原来腌制情况。
特点：这个菜是过去上海、宁波、舟山地区老百姓家常菜，荤素搭配，各有其鲜被称为你中有我，我中有你的味道，真是特别特别的下饭，我泡饭过过能吃两大碗。
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